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小煎排骨
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娇嫩vital

今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法，配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来，色泽诱人，鲜香可口，像这样小煎的排骨也是久啃不腻，炒熟的辣椒也是特别下饭。 说到做川菜，这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜，最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能，可以把调味料的香味完全散发出来。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500克
菜籽油 10大勺
红辣椒 1个
青辣椒 3个
蟹味菇 150克
八角 1小勺
大蒜头 1个
生姜 1块
小葱 2大勺
郫县豆瓣酱 2大勺
熟花生 2小勺
料酒 3大勺
生抽 2大勺
盐 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。
  • 步骤 2/13
    将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。
  • 步骤 3/13
    锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。
  • 步骤 4/13
    将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。
  • 步骤 5/13
    用中火炖25分钟。
  • 步骤 6/13
    打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。
  • 步骤 7/13
    这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。
  • 步骤 8/13
    锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。
  • 步骤 9/13
    倒入大蒜，用中火逼出香味。
  • 步骤 10/13
    倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。
  • 步骤 11/13
    倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。
  • 步骤 12/13
    撒上葱花。
  • 步骤 13/13
    将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
小贴士

1：传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦。 2：排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，妈妈告诉我，用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的，这样才会特别香，所以我也一直是这样做的，每次用菜籽油炒菜都烧得热热的，真的很香，小伙伴们可以试一下哦。

发布于 2020-06-04
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