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正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡
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忆凉歌

用的是台湾名厨阿基师的方子，做了两次，非常成功喔。

完全是在台湾吃到的味道！

照片是分两次拍的。。

有些图片我也不知道为什么是倒过来了，将就着看吧0.0

用量没填，凭手感，而且要根据肉的多少做调整。

真的很难失败的菜 做完都想开店了！

食材
鸡腿肉 适量
九层塔（Basil） 适量
蒜末 适量
姜末 适量
米酒 适量
酱油（生抽） 适量
脆浆粉（炸粉） 适量
粘米粉 喜欢糯米的换糯米粉更好吃
地瓜粉 这个真的不建议换 某宝买起来好吗 地瓜粉可以让酥脆度更持久
五香粉 适量
盐巴 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。这个就没拍照了，手脏。。
  • 步骤 2/9
    腌肉：蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。
  • 步骤 3/9
    裹粉面糊：脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。
  • 步骤 4/9
    裹粉外壳：粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。两种粉搅拌一起备用。第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好
  • 步骤 5/9
    盐粉：看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！這裡用的比例是 1：1 。阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。不过中餐的妙就是怎么变都好吃就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~
  • 步骤 6/9
    将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。这里状况太惨烈，图略。
  • 步骤 7/9
    油温大概170度下锅。炸至浮起，气泡变少。捞起静置。图中是炸了第一次的样子。
  • 步骤 8/9
    待油温升高，再次入锅炸20秒。上锅前扔进九层塔一起捞起。九层塔可以不放，根据个人口味。有人问为什么要炸两次的据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸
  • 步骤 9/9
    撒入盐粉，开吃。还未装碟的样子（五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>
小贴士

要是常做，可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶，需要时倒一点出来即可。

发布于 2019-02-08
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