1、买花甲时一定选干净的,并用卖家提供的盐水养上半天,否则有泥沙就不好吃了!
2、花甲入锅翻炒均匀后即加料酒,相当于加水,不糊锅,然后马上盖上锅盖,用料酒的热气去除花甲的腥味!
3、翻炒时,因为花甲里本身会带些水,一般不用再加水,如果实在太干,可以适当加些水;
4、出锅前记得勾芡,这样可以把汤汁里的鲜味和花甲更好地融合,更加入味