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五花肉烧墨鱼
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洃小胖子子

冬天里经常会煨一罐墨鱼土鸡汤，人还没进家门远远的就能闻到一股墨鱼特有的香气。汤罐端上桌，掀开盖子，一股浓香喷涌而出。迫不及待地盛上一碗，先端起来深深地吸一口香气，喝上一口顿时全身上下都是暖暖的。

秋冬时节，天气渐渐冷了，又开始怀念墨鱼的香味。将墨鱼拿来烧五花肉，墨鱼吸收了五花肉的油脂，香气四溢，口感筋道弹牙；而五花肉软糯酥烂，油香中又带有一丝海味，盘中不多的一点汤汁浓缩了墨鱼和猪肉的精华，浇在白米饭上，可以连吞三大碗。

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
墨鱼（干） 100g
食用油 25g
香葱 1棵
姜 2片
八角 1粒
桂皮 5g
小茴香 3g
香叶 2片
南乳汁 30g
生抽 15g
白砂糖 15g
黄酒 10ml
水 1000ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    材料全家福干墨鱼用冷水浸泡至全软（这是墨鱼干泡发时的样子，黑皮已经撕掉了）
  • 步骤 2/7
    五花肉切成3cm见方的块，泡发好的墨鱼切成与五花肉块同样大小的块热锅放油，下葱段和姜片煸炒出香味
  • 步骤 3/7
    放入墨鱼块和五花肉块翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水
  • 步骤 4/7
    八角、桂皮、小茴香和香叶装入调料包中汤中放入香料包和白砂糖，调成大火烧开，再转成小火加盖焖煮至五花肉酥烂大火将汤汁收干即可装盘上桌。
  • 步骤 5/7
    成品图
  • 步骤 6/7
    成品图
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1、墨鱼需要选择个大肉厚的，肉薄的墨鱼口感不够筋道。

2、冷水泡发（8-12小时），不需加碱。

发布于 2018-07-13
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