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不腥的红烧带鱼
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淡雅construction

带鱼营养美味，就是有一点腥味，用适当的方法去腥，味道就会更鲜美

食材
带鱼 2条
葱 1根
姜 4片
料酒 10勺
蒜 5瓣
生抽 3勺
白糖 少量
白醋 2勺
盐 适量
八角 2个
花椒 15粒
香叶 5片
耗油 适量
花椒面 2勺
红辣椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将切段的带鱼，用料酒，盐，花椒面腌制半小时
  • 步骤 2/8
    葱切小段，姜切片，蒜切片，花椒，八角，红辣椒，香叶准备备用
  • 步骤 3/8
    用生抽，耗油，糖，少量盐(因为鱼已经腌制，并且加了生抽，所以盐少量），一勺白醋，4勺料酒，加水兌成红烧汁
  • 步骤 4/8
    将腌制好的带鱼，沾面粉，下平底锅煎
  • 步骤 5/8
    煎好的带鱼备用，将平底锅洗净备用
  • 步骤 6/8
    将煎好的带鱼重新倒入祸内，将调料和红烧汁倒入锅内
  • 步骤 7/8
    大火烧制，10到15分钟后出锅
  • 步骤 8/8
    装盘出锅
小贴士

去腥的秘诀，一个是腌制过程中用料酒和胡椒面去腥，在红烧的时候，在红烧汁中加入白醋和料酒去腥，所以做出来的带鱼基本没有腥味，带鱼裹面再煎，这样可以尽可能的保持带鱼完好，在煎制过程中不粘皮

发布于 2019-01-02
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