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红烧带鱼
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我小时候特别爱吃带鱼，记得那会儿爸爸做的红烧带鱼特别好吃，但以前自己没动手做过，因为不爱收拾鱼。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1000g
大蒜 1头
油 适量
盐 适量
姜粉 适量
花椒 适量
生抽 一大勺
高度白酒 一大勺
黄酒 一大勺
冰糖 2粒
干红辣椒 3粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；
  • 步骤 2/10
    处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；
  • 步骤 3/10
    腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；
  • 步骤 4/10
    不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；
  • 步骤 5/10
    两面炸至发黄即可取出沥油；
  • 步骤 6/10
    把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；
  • 步骤 7/10
    汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；
  • 步骤 8/10
    装盘上桌，可以开吃了！
  • 步骤 9/10
    鱼块完整，没有松散哦。
  • 步骤 10/10
    标准的下饭菜！
小贴士

很多人说做带鱼比较腥，其实掌握这几点，带鱼可以一点也不腥的：

1、清洗干净，洗带鱼的时候一定要清洗干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的；

2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右；

3、炖煮的时候放点高度白酒，我一般放60度左右的白酒，也是可以帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的；

另外，再提示一点，炸鱼的时候一定要用不沾锅，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

发布于 2020-01-10
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