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猪油红烧带鱼
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不开心obedience

用猪油做的红烧带鱼,味道会更加鲜美,快来学学怎么做吧!

时间:10-30分钟
食材
带鱼 3条
猪油 适量
料酒 少许
姜 1块
八角 2颗
大葱 半棵
盐 少许
白糖 1小勺
酱油 少许
老抽 少许
醋 少许
面粉 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
  • 步骤 2/8
    每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
  • 步骤 3/8
    将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
  • 步骤 4/8
    趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
  • 步骤 5/8
    不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
  • 步骤 6/8
    将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
  • 步骤 7/8
    根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
  • 步骤 8/8
    转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。
小贴士

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；

2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

发布于 2020-09-24
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