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红烧带鱼
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皓月storm

很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。

如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）

★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。

百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

食材
带鱼 2条
红辣椒 1-2个（怕辣可不放）
香葱 1把
姜 1块
高度白酒 1大勺
盐 适量
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
  • 步骤 2/5
    锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
  • 步骤 3/5
    原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
  • 步骤 4/5
    放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
  • 步骤 5/5
    最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。

2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。

发布于 2018-10-08
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