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家庭卤肉
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高岑化

一次可以多做点，用保鲜膜包好冷冻保存，一次一块，很是方便，什么都可以卤，但素菜最好是单独取部分卤水单独卤，以便更好的保存卤水！

食材
黄酱、甜面酱 普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根 适量
盐 适量
白糖 适量
冰糖 适量，没有也可
酱油 适量
八角 4个
桂皮 3块
香叶 8片
干辣椒 4根
小茴香 1小把
花椒 1小把
肉豆蔻 2个
草果 2个
山奈 2片
白芷 2片
前腿肉（带皮五花三层最好） 4斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
  • 步骤 2/11
    锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）
  • 步骤 3/11
    干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）
  • 步骤 4/11
    汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）
  • 步骤 5/11
    卤鸭掌~
  • 步骤 6/11
    卤鸭翅~
  • 步骤 7/11
    卤鸡~
  • 步骤 8/11
    卤蛋~
  • 步骤 9/11
    卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）
  • 步骤 10/11
    卤水还可以用来拌面煮面哦~
  • 步骤 11/11
    剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时“香料包”减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）
小贴士

1、如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。

发布于 2019-02-01
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