首页
分类大全
食材大全
我的菜谱
APP下载
家庭卤肉
7.2万 热度
74 收藏
高岑化
关注
一次可以多做点,用保鲜膜包好冷冻保存,一次一块,很是方便,什么都可以卤,但素菜最好是单独取部分卤水单独卤,以便更好的保存卤水!
食材
黄酱、甜面酱
普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根
适量
盐
适量
白糖
适量
冰糖
适量,没有也可
酱油
适量
八角
4个
桂皮
3块
香叶
8片
干辣椒
4根
小茴香
1小把
花椒
1小把
肉豆蔻
2个
草果
2个
山奈
2片
白芷
2片
前腿肉(带皮五花三层最好)
4斤
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/11
前腿肉清洗擦干水份,切成1斤左右的大块,用筷子扎出很多小眼,让其更好入味;花椒和盐在干锅上炒香,抹在肉上,给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好,冰箱冷藏淹渍24小时。(这里的花椒是另外取用的,不是“香料包”里面的花椒量。)
步骤 2/11
锅内坐水,水要能没过食材,一次加够,水开后放入淹渍好的肉。(淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒,也可不清洗直接煮。)
步骤 3/11
干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深,倒入炒菜量的油炸香, 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱,小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中,再加入盐、白糖、冰糖。(冰糖可以提亮,没有也可以不加。)
步骤 4/11
汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火,再浸泡到汤凉捞出,卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,也更容易切片成型(一次卤的比较多时可以冷冻保存。)
步骤 5/11
卤鸭掌~
步骤 6/11
卤鸭翅~
步骤 7/11
卤鸡~
步骤 8/11
卤蛋~
步骤 9/11
卤豆干(卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤,以便更好的保存卤水。)
步骤 10/11
卤水还可以用来拌面煮面哦~
步骤 11/11
剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉,下次可以当老卤使用,时间长要冷冻保存,时间短可以冷藏保存,使用时“香料包”减半,适当加水。(如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。)
小贴士
1、如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。
发布于 2019-02-01
88
相关菜谱
家常卤肉饭
Cherry-sss
11.6万 热度
51 收藏
家常卤肉饭
醉江南倦客傲凝
10万 热度
7 收藏
家常卤肉饭
辗悍俸痹哟
2.2万 热度
151 收藏
家庭版肉段
霖九九
4.2万 热度
190 收藏
家常卤肉饭
山楂suitcase
7.4万 热度
174 收藏
[简单易学]家常卤肉饭
fertile大蛇丸
9.3万 热度
42 收藏
家常卤肉饭
Disheartenedddd
4.2万 热度
114 收藏
家常卤肉饭
祈祷vanish
6.6万 热度
197 收藏
家庭烤肉
秋离未离代桃
6.4万 热度
752 收藏
家常卤肉饭
柾羡
6.8万 热度
129 收藏
家常卤肉饭
_野生草莓
6.9万 热度
60 收藏
家庭卤水牛肉的制作
decisive热裤
14.2万 热度
9 收藏
家庭卤牛腱(简便版)
衅珊茸德票
7.3万 热度
51 收藏
家庭版肉饼
弓天涯嘯西風
9.9万 热度
750 收藏
家庭牛肉丸
一两cite
1.9万 热度
171 收藏
家庭版肉夹馍
刚毅
8.3万 热度
825 收藏
家庭版肉夹馍
帖传说书酒风
6.3万 热度
5 收藏
家庭牛肉汉堡
颤抖clockwise
4.3万 热度
162 收藏
家庭烤肉
程捉傅赣棕
4.3万 热度
127 收藏
【原创首发】家常卤肉
霖九九
8.4万 热度
778 收藏
写评论