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家庭版肉段
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霖九九

肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，我自己在家制作，喜欢吃干炸肉段的口感，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 350g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
干淀粉 适量
清水 适量
鸡精 适量
糖 适量
生抽 适量
番茄酱 适量
老抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切条或者小段，自己随意。
  • 步骤 2/9
    胡萝卜，辣椒切片
  • 步骤 3/9
    直接往肉上倒干淀粉，一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 步骤 4/9
    搅拌后，加2匙油，搅拌开。
  • 步骤 5/9
    拌好的（如图）。
  • 步骤 6/9
    炸 六成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.
  • 步骤 7/9
    捞出备用。
  • 步骤 8/9
    碗汁： 盐 五香粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。（糖醋味的，要加糖，醋，番茄酱）
  • 步骤 9/9
    锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅，先炒胡萝卜片，然后倒入碗汁，炒，加入辣椒片，肉段，淋明油，装盘。
小贴士

做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了。

发布于 2022-08-21
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