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小笼蒸卤面
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shrine飞翔

蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面，其实关中地区包括周边的甘肃，山西，陕西这些，卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同，方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同，面条会更劲道。平时家里常做的卤面，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好后放入小笼蒸制，即可让面条更柔软，又可作为待客宴友的一道风味主食。

食材
面条 500克
猪（梅肉） 350克
四季豆 250克
豆腐干 100克
胡萝卜 100克
黑木耳 适量
烧肉调料 适量
姜片 适量
八角 两个
生抽 20克
老抽 15克
盐 2克
糖 4克
料酒 10克
清水 500克
盐（炒面时） 4克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。
  • 步骤 2/20
    今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
  • 步骤 3/20
    梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
  • 步骤 4/20
    锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
  • 步骤 5/20
    放入肉片翻炒
  • 步骤 6/20
    炒至肉片变色
  • 步骤 7/20
    加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
  • 步骤 8/20
    等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
  • 步骤 9/20
    用温水泡发黑木耳
  • 步骤 10/20
    烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
  • 步骤 11/20
    面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
  • 步骤 12/20
    面条都散放在旁边备用
  • 步骤 13/20
    锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
  • 步骤 14/20
    锅内放适量食用油
  • 步骤 15/20
    油热放入蔬菜翻炒
  • 步骤 16/20
    炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
  • 步骤 17/20
    此时加入食盐四克继续翻炒至盐化
  • 步骤 18/20
    将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒
  • 步骤 19/20
    可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。
  • 步骤 20/20
    翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。
小贴士

1     面条粗细都看个人习惯

2     各类蔬菜只要耐炒就可以

发布于 2018-10-31
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