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蒜苔蒸卤面
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酷酷reactor

蒸卤面是非常有河南地方特色的面食，在我们这里是家家常吃的主食，用特别细的面条，经过蒸的过程，面条筋道，还特别入味。菜可以搭配蒜苔，豆角，豆芽等等。我最爱吃的就是搭配蒜苔的啦，用蒜苔蒸出来的卤面特别的香。现在正是蒜苔季节，可是不能错过这道美味的面条哦

食材
面条 500g
前腿肉 350g
蒜苔 1000g
油 适量
盐 5g
五香粉 2g
姜 10g
草菇老抽 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    要选特细的面条，倒入约20克的油搅拌均匀，这样蒸出来面条更筋道
  • 步骤 2/17
    上笼大火蒸20分钟,蒸好的面条立即都散，不要让面条粘连
  • 步骤 3/17
    买了前腿肉
  • 步骤 4/17
    肥瘦肉分开切片
  • 步骤 5/17
    蒜苔清洗干净，去掉尾巴
  • 步骤 6/17
    切寸断
  • 步骤 7/17
    锅中不用放油，把肥肉用小火煎一下，逼出来里面的油
  • 步骤 8/17
    煎到肉颜色稍微发黄后，放入姜末煸香
  • 步骤 9/17
    放入瘦肉煸炒至变色
  • 步骤 10/17
    倒入草菇老抽和五香粉
  • 步骤 11/17
    翻炒均匀
  • 步骤 12/17
    加开水约350克。这个加水的量以在后面拌面条时刚刚被面条吸收完为宜，这个量对500克的面条，基本是刚刚好的。
  • 步骤 13/17
    放入蒜苔，加入盐
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀即可关火，不用炒熟，因为后面还要蒸。
  • 步骤 15/17
    蒸好的面条放入炒好的菜里，搅拌均匀
  • 步骤 16/17
    继续上笼中火蒸12--15分钟
  • 步骤 17/17
    蒸好的卤面，特别的入味，面条是即筋道又柔软，很好吃的哦
小贴士

一定要选特细的面条，这种面条蒸出来即筋道又柔软，粗的面条蒸出来发硬，不好吃。这种面条出了河南，估计还真不好买到。 可以用稍微宽一点点的面条代替。

发布于 2022-03-28
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