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干豆角蒸卤面
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仙人掌tranquil

卤面是河南特色面食，出了河南就很少见到了，因为做卤面的面条是那种特细的面条，再其他地方，这种细面条就很难买到。这种面条经过和肉菜一起蒸卤，不仅很入味，而且是软香不失筋道，非常的好吃。这也是出门在外的河南人一旦回到家乡就必须要吃一次卤面的原因啦。

时间:30分钟-1小时
食材
特细面条 500g
前腿肉 400g
干豆角 200g
油 适量
盐 适量
特级草菇老抽 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    自己晒的干豆角
  • 步骤 2/16
    开水泡发
  • 步骤 3/16
    切成寸段
  • 步骤 4/16
    细面条用大约40克的油拌均匀
  • 步骤 5/16
    上笼大火蒸20分钟，蒸好后立即拿出来抖散，不要让面条相互粘连
  • 步骤 6/16
    前腿肉切片，肥肉单独切出来
  • 步骤 7/16
    先小火把肥肉煎出油
  • 步骤 8/16
    然后下入姜末炒香
  • 步骤 9/16
    倒入肉片，加五香粉和草菇老抽，老抽要多一点，面条的颜色就靠它了
  • 步骤 10/16
    翻炒至肉变色
  • 步骤 11/16
    加入约400克的开水煮半分钟
  • 步骤 12/16
    下入干豆角，加盐
  • 步骤 13/16
    搅拌均匀再煮半分钟离火
  • 步骤 14/16
    把蒸好的面条放入菜中搅拌均匀
  • 步骤 15/16
    再把拌好的面条铺在屉布上蒸15分钟
  • 步骤 16/16
    蒸好的面条就可以享用了。经过两次的蒸制，面条非常的入味，也很筋道，一个字：香！
小贴士

配菜我用的干豆角，新鲜的豆角、蒜苔，大豆芽等等都可以做配菜的，做的方法也基本一样，只是不同的菜味道不同而已。

发布于 2020-03-27
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