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蒸卤面
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涵霜随梦而飞

美味的蒸卤面,真是从小吃到大,只是现在有卖熟面条的,为了省事,蒸卤面的次数越来越少了。

蒸卤面好吃好吃又好看的秘诀你知道是什么吗?为什么有的人蒸出来的卤面特别的干,又有一些人蒸的卤面容易黏连?做法一直用老妈亲自传授的,接下来就一一解析。

时间:30分钟-1小时
食材
细面条 500克
五花肉片 250克
豆角 适量
食盐 2小勺
鸡精 1小勺
老抽 2勺
料酒 1勺
食用油 半碗
淀粉 1勺
适量
香油 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材
  • 步骤 2/19
    我用的升降锅,锅里加水,直接把上面的篦子升起来。
  • 步骤 3/19
    把面条放到锅里。
  • 步骤 4/19
    盖上盖子,选择“火锅-大火”,开锅之后改中火,蒸20分钟。
  • 步骤 5/19
    蒸面条的空档,把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿,豆角摘干净,切成段,用盐水泡一下。
  • 步骤 6/19
    面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热,倒入半碗食用油。
  • 步骤 7/19
    热锅凉油,倒入腌制好的五花肉片。
  • 步骤 8/19
    用铲子迅速划开。
  • 步骤 9/19
    炒至五花肉变色,加一勺老抽。
  • 步骤 10/19
    放入豆角。
  • 步骤 11/19
    翻拌几下。
  • 步骤 12/19
    放入一小勺食盐和鸡精,加半碗水,搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。
  • 步骤 13/19
    取出蒸好的面条。
  • 步骤 14/19
    用老抽、水、香油和盐调半碗料汁,把料汁倒入面条里,拌匀。
  • 步骤 15/19
    倒入炒好的菜。
  • 步骤 16/19
    把菜和面充分的搅拌在一起。
  • 步骤 17/19
    继续放到蒸锅上。
  • 步骤 18/19
    盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。
  • 步骤 19/19
    所有的汤汁都被蒸到了面条里
小贴士

1、 肉片提前腌制一下,炒出来的肉片又滑又嫩。

2、 在拌菜之前,面条用料水拌一下,颜色好看,也解决了面条干的问题。

3、 拌好的面条再上火蒸一下,所有的汤汁都被蒸到了面条里,味道超级好,而且面条不会黏连。

发布于 2020-10-26
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