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蒸卤面
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求醉

最爱吃的就是卤面了，有时常常想起家那边的老洛阳面馆里的偃师卤面，其实我钟爱的是里脊肉做出的面面，但lg喜欢五花肉的，说香，没法子，我现在做的卤面都是用五花肉做，不过，也不错哦。喜欢的可以试试~每次吃卤面就更想家，想爷爷奶奶~

时间:1-2小时
食材
生面（细，扁） 500g
芹菜 适量
五花肉 一块
八角 两个
桂皮 两小块
花椒 适量
蒜 5，6瓣
姜 一小块
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒸锅放够水，下面铺湿笼布，烧开后将买来的生面散着放入，不要压实，散开放，中火蒸十分，然后开锅盖，用筷子把面翻一翻，然后盖盖蒸十分，蒸好，取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。
  • 步骤 3/9
    芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。
  • 步骤 4/9
    锅中放油，放花椒爆香捞出，放八角，桂皮，出香味
  • 步骤 5/9
    桂皮八角出香味后，把花肉放入，来回翻炒，火控制在中火。一直来回煸炒，其间放料酒，炒到肉开始有点像炸泡泡一样响
  • 步骤 6/9
    泡泡响后，放入老抽生抽，白糖，姜片和蒜，继续炒，肥油煸炒出不少（比自己放的油变多）倒入开水。
  • 步骤 7/9
    开水放入后，滚开把沫子撇净。
  • 步骤 8/9
    沫子撇净后，加锅盖小火煮
  • 步骤 9/9
    锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀，放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下，感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好
小贴士

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些，不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉，油少放，纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的，直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好，但我这边没有，只能买生面自己蒸，其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行，冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。

发布于 2018-07-17
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