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红烧风味排骨
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挫睡狗窝的猪季窝

一直喜欢吃上海大排，就是裹面衣甜咸味的大排，可是北方很难买到新鲜大排，就试着用排骨来替代，味道也非常好～这是目前排骨的最喜欢的做法。

食材
肋排（大排） 一斤
小葱 一株
姜 3片
鸡蛋 一只
面粉：淀粉 2:1
白胡椒粉 少许
酱油腌制放放） 1勺
盐 1小勺
蚝油 1大勺
老抽 半小勺
酱油锅里放 1小勺
料酒 一小勺
冰糖 一小把
香叶 一片
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用清水（自来水）把排骨泡两个小时以上。（期间更换一至两次清水）（不要忽略这一步，不要冷冻排骨不化冻全是血水直接做，直接导致味道口感，一定要血水泡干净在做！）如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍松散。
  • 步骤 2/9
    排骨沥干，放入碗中，加蚝油，酱油，料酒，盐，一个鸡蛋，适量面粉与淀粉，白胡椒粉
  • 步骤 3/9
    用手将排骨揉搓，让每块排骨都挂上面糊。
  • 步骤 4/9
    锅中坐油，油稍微多一些，尽量用平底锅。油热后把排骨一块块摆在锅中，先不要翻动，面衣易脱落，煎排骨。
  • 步骤 5/9
    一面变色后翻个，把排骨两面煎变色，不要把排骨煎透煎全熟，肉会老。排骨变色面糊能定形就好。
  • 步骤 6/9
    盛在盘子里备用。把小葱洗干净，姜切大片。
  • 步骤 7/9
    另起锅坐油，油热后，下葱姜，煎出香味。（小葱量一定要多一些，这样油香）
  • 步骤 8/9
    出香味后，将排骨放入，倒入适量老抽，酱油。加入开水与排骨持平，大火煮开。放入一片香叶，八角，一小把冰糖，水煮开后转小火炖1小时左右。（具体时间还是要自己看，一定要小火炖，肉嫩且不会烧干）
  • 步骤 9/9
    转大火翻拌，不要收汁，汤汁稍微浓稠就可以关火出锅了。（不要再放盐，已经味道够了）
小贴士

这道菜和糖醋排骨，红烧排骨不太一样，不用收汁的，肉超嫩，用汤汁拌饭超好吃～

不会做饭的先去学，手残的就别做，虽然方子不难但是需要有一定的做饭经验！！！觉得电饭锅蒸的更简单好吃就去用电饭锅！别怪方子不好，一点问题没有！别来抬杠！

觉得腥绝对是肉的问题！不新鲜！不化冻不泡水全是血水直接做那能不腥吗，最好用冷鲜排骨。

一定要小火炖煮，炖肉要有耐心，一步步来。厨艺小白建议先尝试高压锅炖肉或无面衣的排骨，或者其他更简易些的糖醋排骨或排骨汤，可以掌握一定火候技巧后再试一试，熟能生巧，这个方子味道绝对没得说～感谢！

发布于 2018-08-12
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