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红烧山药排骨
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现在都提倡健康饮食，少油﹑少盐﹑少糖；从烹饪手法上，以蒸和煮最为健康。经久不衰的红烧排骨，无论是宴客还是自家吃，都是很受欢迎的一道经典菜。传统的做法，采用炒糖色和油炸这两个步骤，做出来的色泽漂亮，口感酥脆。但是由于含油脂比较多，不适合老年人经常食用，尤其是高血脂或者糖尿病患者。

做菜不仅要色香味俱全，还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法，做出适合全家人食用的菜，那么对于吃饭来说，不仅仅是饱腹，在满足蓓蕾享受的同时，还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨，不用油盐糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃。

食材
排骨 500克
山药 200克
腐乳 1块
黄豆酱 1勺
八角 1个
桂皮 1小块
葱 3段
蒜瓣 2个
姜 3片
老抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色
  • 步骤 2/12
    排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅
  • 步骤 3/12
    水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下
  • 步骤 4/12
    锅子洗净，把排骨放进去
  • 步骤 5/12
    加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮
  • 步骤 6/12
    放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了
  • 步骤 7/12
    加入适量料酒，可以去除排骨的腥味
  • 步骤 8/12
    加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖
  • 步骤 9/12
    炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适
  • 步骤 10/12
    炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮
  • 步骤 11/12
    边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭
  • 步骤 12/12
    排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有
小贴士

1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。

2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。

3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。

4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮。

发布于 2019-02-15
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