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红烧土豆排骨&肉
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查恒契诃夫

今天想吃红烧排骨土豆，但是排骨只剩一点点了，于是再切了一块肉进来一起红烧。采用的是川味的红烧方法：豆瓣+辣椒+花椒+老抽+八角

食材
排骨 3两
五花肉 4两
土豆 6两
豆瓣 适量
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
八角 适量
五香粉 适量
白糖 适量
葱 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨剁好切块，五花肉切成条，洗净
  • 步骤 2/9
    锅内烧水，将排骨和肉到水里煮沸3分钟，除去血泡，然后捞出用清水冲一下
  • 步骤 3/9
    锅内放油，烧七成熟后，放入排骨和肉，中火炸5分钟左右，然后捞出沥干油
  • 步骤 4/9
    土豆去皮、洗净、切块
  • 步骤 5/9
    大蒜、姜分别切好
  • 步骤 6/9
    锅内放油，放干辣椒、大蒜、姜、花椒、豆瓣，炒香
  • 步骤 7/9
    倒入排骨和肉，翻炒1分钟
  • 步骤 8/9
    倒入土豆，加水漫过材料，加葱段、老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角，搅匀
  • 步骤 9/9
    盖上锅盖，中火闷约15分钟，然后揭开锅盖，大火烧至汁差不多干了，就可以出锅了
小贴士

1、肥肉用油先炸一下，吃的时候油而不腻

2、虽然有豆瓣、花椒、辣椒，但是最后一点也不麻辣

发布于 2018-11-23
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