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肉荔枝
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恬静explicit

过季也能吃到“荔枝”！不过....却只有肉没有荔枝？！

十月下旬了，咱们广西终于有了点秋天的感觉，早晚开始有点凉了！酷暑走了自然是好事，可是秋燥使不少小伙伴感觉身疲力乏、口干舌燥，连吃东西都没有胃口，这可怎么办？别急别急~今天邓大厨就教大家做一道经典开胃闽菜——肉荔枝，这可是福建福州、莆田等地最负盛名的一道传统汉族名菜，距今已经有两三百年的历史，味道酸甜可口！不过就跟夫妻肺片里没有肺一样，这肉荔枝里竟然没有荔枝...那这酸甜滋味到底从何而来啊？现在就一起来看一下！

食材
里脊肉 半斤
去皮马蹄 适量
生粉 1勺
白糖 3勺
番茄酱 3勺
白醋 3勺
酱油 1勺
料酒 1勺
鸡蛋清 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备食材
  • 步骤 2/23
    把里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片要厚薄均匀。
  • 步骤 3/23
    肉片两面都切十字花刀，先竖着切几刀，再横着切成十字形，这样腌制时更容易入味。
  • 步骤 4/23
    在碗里加1勺酱油、1勺料酒、一个鸡蛋的蛋清，抓均匀后腌制15分钟
  • 步骤 5/23
    同上
  • 步骤 6/23
    马蹄切成块状，这样食材就处理好了
  • 步骤 7/23
    肉片腌制好后裹一层生粉，然后把切好的马蹄放在中间包起来，一个荔枝的形状就出现了
  • 步骤 8/23
    同上
  • 步骤 9/23
    同上
  • 步骤 10/23
    同上
  • 步骤 11/23
    肉荔枝都包好后，调一个酸甜酱汁，在碗里加3勺白糖、3勺白醋和3勺番茄酱，搅拌均匀即可
  • 步骤 12/23
    锅里放入能没过肉荔枝的油，烧到6成油温，把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了
  • 步骤 13/23
    同上
  • 步骤 14/23
    把肉荔枝放进去炸制成型，然后捞出来冷却一下
  • 步骤 15/23
    同上
  • 步骤 16/23
    复炸一次，让肉荔枝外皮更加酥脆，炸到颜色金黄就可以出锅啦！
  • 步骤 17/23
    同上
  • 步骤 18/23
    锅里留少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠
  • 步骤 19/23
    同上
  • 步骤 20/23
    肉荔枝回锅，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加马蹄翻炒一下，这道福建传统名菜就做好了。
  • 步骤 21/23
    同上
  • 步骤 22/23
    同上
  • 步骤 23/23
    一颗颗金黄的肉荔枝，表面包裹着晶莹透亮的酱汁，闻着香气喷鼻，吃起来外酥里嫩，特别开胃解腻！还等什么？你也赶快把这道菜搬上自家餐桌吧！
发布于 2018-12-23
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