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荔枝肉
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心远钟疏是

福州市做得最好吃的荔枝肉当属东街口的邓记饭庄，在家试过无数次做法，久练成钢，终于我也弄出了这个味道了，酸酸甜甜，太下饭了。向不知道何谓“荔枝肉”的远方朋友介绍一下吧。荔枝肉，是福州传统名菜。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，再加以酸甜口味烹调，形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
土豆 1个
油 适量
盐 适量
糖 适量
番茄酱 适量
地瓜粉 适量
葱花 适量
大蒜 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀
  • 步骤 2/13
    土豆切成同等大小的块
  • 步骤 3/13
    锅内倒多点油，烧至9成热
  • 步骤 4/13
    将肉块一个一个下锅炸
  • 步骤 5/13
    炸到焦黄色沥干油装盘备用
  • 步骤 6/13
    锅内油继续炸土豆块
  • 步骤 7/13
    沥干油装盘备用
  • 步骤 8/13
    大蒜3个拍碎做成蒜泥
  • 步骤 9/13
    将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香
  • 步骤 10/13
    加入3勺番茄酱
  • 步骤 11/13
    加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开
  • 步骤 12/13
    将肉和土豆块下锅
  • 步骤 13/13
    迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘
小贴士

肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。

炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。

发布于 2019-12-03
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