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荔枝肉
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岫烟impartial

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300g
马蹄 100g
番茄酱 50g
白醋 5ml
白砂糖 20g
盐 2g
淀粉 10g
料酒 1勺
味精 3g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将精肉洗净，切成大厚片。
  • 步骤 2/12
    再剖上十字花刀。
  • 步骤 3/12
    然后再改切为小片。
  • 步骤 4/12
    马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
  • 步骤 5/12
    马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
  • 步骤 6/12
    番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
  • 步骤 7/12
    将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
  • 步骤 8/12
    锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
  • 步骤 9/12
    炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
  • 步骤 10/12
    锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
  • 步骤 11/12
    倒入碗汁烧开，至粘稠。
  • 步骤 12/12
    倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士

炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

发布于 2019-12-03
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