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荔枝肉：里脊肉这样吃，色香味形样样好！
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seam虚心

福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 350克
马蹄 3-5个
红曲粉 5克
高汤 120毫升
醋 10克
白糖 10克
番茄酱 20克
生抽 20克
生粉（湿淀粉） 60克
水（湿淀粉） 65克
芝麻油 一茶勺
熟猪油 50克
葱末 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选350克去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟；
  • 步骤 2/5
    糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了；
  • 步骤 3/5
    挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；
  • 步骤 4/5
    等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；
  • 步骤 5/5
    锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。
小贴士

1.口味最重要的是要突出酸甜，一般来说酱汁中的醋和糖的比例是1：1，加入番茄酱在色泽和口味上也都会有提升。

2.马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。

发布于 2019-01-07
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