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莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）
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斗勤烦每挠

荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。

莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。

食材
猪瘦肉 500克
蒜瓣 一个
盐 少许
鸡蛋 一个
糖 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
  • 步骤 2/11
    加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（我喜欢直接上手！）
  • 步骤 3/11
    然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
  • 步骤 4/11
    腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
  • 步骤 5/11
    热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅，上手比较快？真的！不骗你！），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
  • 步骤 6/11
    肉块定型即要用锅铲翻动。
  • 步骤 7/11
    炸制肉块变色即可捞出。
  • 步骤 8/11
    转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
  • 步骤 9/11
    翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是不是金灿灿的！）
  • 步骤 10/11
    装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！
  • 步骤 11/11
    5.8换个菜谱图
小贴士

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发布于 2018-08-09
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