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莆田美食--荔枝肉(炸酥肉)
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斗勤烦每挠

荔枝肉是传统闽菜,各地做法稍有不同。

莆田荔枝肉注重肉质本身,油炸为主,外酥里嫩,蘸蒜蓉酱醋汁食之。

食材
猪瘦肉 500克
蒜瓣 一个
少许
鸡蛋 一个
少许
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净,切成一公分左右的肉块。
  • 步骤 2/11
    加盐鸡精糖,蒜头切末,少许油抓匀(我喜欢直接上手!)
  • 步骤 3/11
    然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
  • 步骤 4/11
    腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀,然肉块均匀裹上浆
  • 步骤 5/11
    热火倒油,又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气,肉块即可下锅(一块一块下锅,上手比较快?真的!不骗你!),转中火炸制,避免表面上色过深,而里面不熟
  • 步骤 6/11
    肉块定型即要用锅铲翻动。
  • 步骤 7/11
    炸制肉块变色即可捞出。
  • 步骤 8/11
    转大火,待油温升高,倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
  • 步骤 9/11
    翻动炸至表面金黄捞出控油。(阳光下的肉块是不是金灿灿的!)
  • 步骤 10/11
    装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之!美!
  • 步骤 11/11
    5.8换个菜谱图
小贴士

发布于 2018-08-09
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