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闽菜荔枝肉
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徐大哈哈哈哈

我是新福州人,在福州生活10年,去每个朋友家吃饭都有一碗荔枝肉,两个孩子特别爱吃荔枝肉,一个偶然的机会,朋友家来了一个五星级酒店专业做闽菜的大厨,我趁机学习打下手,担心忘记整理出来顺便分享给大家!

食材
瘦肉 适量
土豆 2个
生抽 适量
蛋白 1个
番茄酱 2勺
淀粉 适量
白糖 适量
白醋 适量
适量
适量
红薯粉 适量
鸡粉 一小勺
小苏打 一丢丢
料酒 适量
适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    梅花肉或者里脊肉都可以做荔枝肉
  • 步骤 2/10
    肉清洗干净成切小块,放入生抽、料酒、白糖、鸡粉、小苏打一丢丢、蛋清一个、搅拌均匀备用,土豆切小块备用。
  • 步骤 3/10
    油锅烧热,放入油烧至六成熟冒小泡,放入土豆炸两分钟,捞起来备用。
  • 步骤 4/10
    油锅继续加热至70度,腌制好的肉最后放入地瓜粉裹均匀,下油锅炸至金黄色捞出备用。
  • 步骤 5/10
    这是炸好的土豆
  • 步骤 6/10
    这是炸好的肉
  • 步骤 7/10
    油倒起来放入蒜末(喜欢蒜可以多放)炒香。
  • 步骤 8/10
    放入两勺番茄酱炒均匀
  • 步骤 9/10
    加入少许水,白糖,醋,盐、搅拌均匀,加入刚刚炸好的土豆和肉炒均匀,一碗星级酒店的荔枝肉做好了。
  • 步骤 10/10
    装盘撒上葱花,可以开吃啦!
小贴士

1、肉不要放盐去腌制,否则肉会变硬

2、小苏打放入肉里腌制口感外酥里嫩

发布于 2019-01-25
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