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福州荔枝肉
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负能量阿宁

家乡的味道～榕城荔枝肉～福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状，花刀切出荔枝纹路，荸荠为馅料烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遗憾的是，福州现在已经很难找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看来更像咕咾肉，或者再随意一点的糖醋肉吧。做这道菜的唯一遗憾是在澳洲这里没有买到福州的酒糟。

食材
猪肉 适量
荸荠 适量
盐 适量
糖 适量
白醋 适量
高汤 适量
白胡椒 适量
料酒 适量
淀粉 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉切成0.5公分薄片
  • 步骤 2/15
    再切出细十字花刀。
  • 步骤 3/15
    切好的三角形肉片
  • 步骤 4/15
    加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟。
  • 步骤 5/15
    裹点淀粉
  • 步骤 6/15
    澳洲没有新鲜的荸荠、找了好久才买到罐头的，将就着用吧。
  • 步骤 7/15
    荸荠切碎
  • 步骤 8/15
    不要太碎咯～
  • 步骤 9/15
    用猪肉做皮，荸荠为馅料。
  • 步骤 10/15
    裹好，封口处可以多点淀粉，一定要把口密封哦，不然油炸的时候荸荠就跑啦～
  • 步骤 11/15
    做成这个形状，炸后会比较像荔枝～
  • 步骤 12/15
    油温烧至8成热，将裹好的肉炸至酥脆。
  • 步骤 13/15
    酸甜汁：番茄沙司，盐 ，糖 ，醋 ，高汤（或清水+鸡精） 以及水淀粉 。
  • 步骤 14/15
    炒锅里放少量的油、加入酸甜汁煮开，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
  • 步骤 15/15
    开吃^_^
小贴士

1：猪肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝纹，太厚炸的时候会摊开，那就作废咯～所以厚度很重要！

2：猪肉裹好荸荠一定要封好口哦～因为炸的时候猪肉收缩荸荠容易跑掉。

发布于 2019-02-04
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