jxcaipu logo
茭白烧肉
7.9万 热度 52 收藏
醉江南倦客傲凝

茭白在我们家被叫做“高瓜”，通常和肉丝、香干同炒，着少许酱油，经简单调味，以一道咸香甘腴的快手家常小炒的形式出现在我家的饭桌上。茭白本身纤维细嫩，汁水甘甜，比起备受推崇的笋，茭白在我家更受青睐。除了小炒，茭白还与五花肉这类油脂丰满的食材很相衬，经过火候和时间的妙手，这一清雅一粗犷的两种食材，互相影响，我消你油腻，你长我甘醇，最终实现了味道上的两两相宜。

食材
茭白 三个
五花肉 250g
素鸡 一个
蒜瓣 适量
生姜 一小块
小葱 一小把
大葱 取葱白两段
八角 两个
香叶 两片
桂皮 一个
花椒 少量
丁香 6、7粒
冰糖 少量
生抽 适量
老抽 两汤匙
料酒 一汤匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材（图片有压缩，点开可以看大图）。五花肉切成一厘米宽的厚片。茭白三个切滚刀块。素鸡切厚片。小葱一小把打成葱结。生姜一小块去皮切片。蒜瓣拍裂。大葱取葱白两段。
  • 步骤 2/10
    热锅倒油，油稍微少一点。油微热的时候就把五花肉放进去，中火慢慢煸，一直煸到五花肉四周微微焦黄，然后盛出备用。
  • 步骤 3/10
    锅内留底油，放入姜片、蒜瓣和大葱段煸出香味。
  • 步骤 4/10
    然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、丁香，煸出香味。
  • 步骤 5/10
    接着放适量生抽、两汤匙老抽和少量冰糖，用小火将冰糖熬化。
  • 步骤 6/10
    冰糖全部融化之后将五花肉倒进去炒糖色。
  • 步骤 7/10
    接着把茭白倒进去，同样翻炒上色。
  • 步骤 8/10
    接着倒适量开水，水要没过锅内食材，放入葱结，再倒入一汤匙的料酒，开大火煮开，煮开之后盖上盖子，转中小火炖煮。
  • 步骤 9/10
    等锅内汤汁还剩一半的时候把素鸡放进去，加盐调味，继续盖上盖子用中小火炖煮；煮到汤汁还剩一点的时候，开大火翻炒收汁即可。
  • 步骤 10/10
    此时的茭白和素鸡吸饱了五花肉的油脂香味，甚是好吃；五花肉经过事先的煸炒，再经小火慢炖，早已变得酥烂不肥腻。此时此刻，该轮到白米饭登场啦～
小贴士

有些胖友们在做红烧肉的时候习惯先将五花肉焯水去腥，我今天在做这道菜的时候并没有这么做，而是直接将五花肉入锅煸炒，一直煸炒到五花肉油脂析出，表面有微微焦黄出现，其实这一步骤的目的也是去腥，并且还能去油腻，一举两得～

我在这道菜出锅前的20分钟左右才放入素鸡，这是因为素鸡容易入味，并且久煮易碎，所以无需在一开始就同茭白和五花肉一起入锅炖煮。

发布于 2018-09-27
201
相关菜谱
写评论