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茭白烧肉
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绵绵柳峸阳

今天给大家上道菜----“茭白烧肉”,茭白不但味美,更是食疗好食材,其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用;它能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用,也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

曾经有位上海朋友教我,说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧,或其他方法,都要加上黄酒和糖这两样调料,也许是因为茭白含有草酸缘故,江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料,让烹饪出来的茭白少了些涩味, 多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物,用它搭配肉,再加入平时很少用到的黄酒和糖,烹饪出的菜肴味道果然不一样,而这五花肉肥而不腻,好吃的不得了。不信亲也试试?

时间:10-30分钟
食材
茭白 500g
五花肉 100g
适量
适量
八角 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
黄酒 适量
老抽 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在锅中放入少量的油, 下入八角和桂皮小火煸炒一下;
  • 步骤 2/10
    再下入姜片、五花肉,稍炼几分钟;
  • 步骤 3/10
    至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽, 一起慢慢煸炒上色;
  • 步骤 4/10
    加入茭白炒匀;
  • 步骤 5/10
    加入盐黄酒;
  • 步骤 6/10
    再加入小葱节及没过原材料的水,炒匀;
  • 步骤 7/10
    .改大火煮沸后,转中火焖煮;
  • 步骤 8/10
    水分收至八成干时,加入胡椒和盐等调料;
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀,转大火收干;
  • 步骤 10/10
    装盘即可。
小贴士

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下, 更激发起香味;

2. 再下入五花肉小火煸炒,将五花肉中的部分油脂煸炒出来, 这时肉表面微微发黄后,这样处理过的肉不腻;

3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色(我建议夏天还是用酱油, 颜色浅些, 夏天看得舒服);

4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒(切滚刀块更易入味), 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟;

5. 待煮到八成熟后, 加入调味料, 翻炒均匀后, 收汁。

发布于 2024-05-22
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