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茭白烧肉
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绵绵柳峸阳

今天给大家上道菜----“茭白烧肉”，茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用；它能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

曾经有位上海朋友教我，说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧，或其他方法，都要加上黄酒和糖这两样调料，也许是因为茭白含有草酸缘故，江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料，让烹饪出来的茭白少了些涩味， 多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物，用它搭配肉，再加入平时很少用到的黄酒和糖，烹饪出的菜肴味道果然不一样，而这五花肉肥而不腻，好吃的不得了。不信亲也试试？

时间:10-30分钟
食材
茭白 500g
五花肉 100g
油 适量
盐 适量
八角 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
黄酒 适量
老抽 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在锅中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下；
  • 步骤 2/10
    再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟；
  • 步骤 3/10
    至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽， 一起慢慢煸炒上色；
  • 步骤 4/10
    加入茭白炒匀；
  • 步骤 5/10
    加入盐黄酒；
  • 步骤 6/10
    再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀；
  • 步骤 7/10
    .改大火煮沸后，转中火焖煮；
  • 步骤 8/10
    水分收至八成干时，加入胡椒和盐等调料；
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀，转大火收干；
  • 步骤 10/10
    装盘即可。
小贴士

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下， 更激发起香味；

2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来， 这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻；

3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）；

4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟；

5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后， 收汁。

发布于 2024-05-22
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