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老陕炝莲菜
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【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了

食材
莲菜 一节
生姜末 适量
干辣椒 适量
花椒粒 适量
盐 半勺
白醋 两勺
白糖 半勺
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    陕西九眼莲一节
  • 步骤 2/8
    横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
  • 步骤 3/8
    将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
  • 步骤 4/8
    取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
  • 步骤 5/8
    淋入适量白醋
  • 步骤 6/8
    调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
  • 步骤 7/8
    然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
  • 步骤 8/8
    取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
小贴士

因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！

发布于 2018-12-01
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