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莲菜炒肉片
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嫪恋instructor

陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

食材
九眼莲 一截
肉片 100克
黑木耳 50克
葱丝 适量
姜丝 适量
泡椒（可选） 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白醋 适量
干淀粉 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    九眼莲一根
  • 步骤 2/12
    横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
  • 步骤 3/12
    肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下
  • 步骤 4/12
    干木耳提前泡发好
  • 步骤 5/12
    旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油
  • 步骤 6/12
    当肉片变黄、展开时捞出备用
  • 步骤 7/12
    莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑
  • 步骤 8/12
    留少许底油，莲菜入油锅
  • 步骤 9/12
    立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色
  • 步骤 10/12
    倒入黑木耳
  • 步骤 11/12
    半勺食盐，翻炒几下
  • 步骤 12/12
    最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速
小贴士

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。

2、全程急火快炒，时间不宜过长。

3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。

4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。

发布于 2018-09-05
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