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花椒油炝芹菜
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饶香云队

小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了，全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜，可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。老爸的味道难以模仿，那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛，总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。芹菜是好东西呀，减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服，心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了，人倍儿清爽。反正这货到底多么好，俺也不多说了，只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。

时间:10-30分钟
食材
西芹 2根
鸡蛋 1个
生花生米 1把
粉丝 1扎
水 适量
凉白开 适量
花生油 少许
橄榄油 少许
花椒 1勺
八角 1颗
盐 1勺
白糖 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。
  • 步骤 2/11
    生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用。
  • 步骤 3/11
    西芹洗净斜切成条。
  • 步骤 4/11
    锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。
  • 步骤 5/11
    焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却。
  • 步骤 6/11
    焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。
  • 步骤 7/11
    平底锅加少许花生油烧热。
  • 步骤 8/11
    鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮。
  • 步骤 9/11
    熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉。
  • 步骤 10/11
    芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。
  • 步骤 11/11
    菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。
小贴士

●花生米可以买现成的盐水花生米。

●花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。

●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

●盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

发布于 2020-03-04
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