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炝莲白
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帕特里克奎恩

炝莲白是爆炒甘蓝（大头菜），川菜，在北方的川菜馆是最廉价的素菜之一，也是食客们乐于点餐的一道菜，家里的煤气灶不能和饭店的旺火比，因此在制作的时候把炒勺烧热也可达到爆炒的效果

时间:10-30分钟
食材
甘蓝 250g
油 适量
盐 3g
味精 2g
青花椒 10粒
红花椒 10粒
干红辣椒 5个
蚝油 5ml
辣椒油 3ml
醋 3ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    甘蓝，半个就够炒一盘菜
  • 步骤 2/11
    把叶片手撕成适当的片
  • 步骤 3/11
    左起：干红辣椒，青红花椒，油，蚝油，醋，味精，盐，辣椒油
  • 步骤 4/11
    锅烧热热的，倒底油，将红辣椒和青红花椒爆炒，炒出花椒味来再将花椒滗出去扔掉。
  • 步骤 5/11
    把沥干水分的甘蓝放入翻炒
  • 步骤 6/11
    倒入蚝油
  • 步骤 7/11
    加醋
  • 步骤 8/11
    稍后再加盐，免得出水过多
  • 步骤 9/11
    少量味精
  • 步骤 10/11
    最后倒点辣椒油
  • 步骤 11/11
    出锅
小贴士

盐稍后放，快炒，免得出水过多，放蚝油味道好

发布于 2023-06-22
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