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炝莲白
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追风cloudy

本人全家都特别爱吃炝莲白,但是一直不会做,跟网上学的也都不正宗,最近问了好多朋友,最终自创一配方,跟饭店的味道差不多,大家也试试吧

食材
大头菜(莲白) 700克
干辣椒 若干,我自己用一把
麻椒 饮料瓶盖,一盖半
白糖 一勺
陈醋 一勺
正常做菜的量
鸡精 正常做菜量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把大头菜外皮的一层扒掉,这样剩里边都是干净的,不用水洗,免得炒时崩油,里面的一层一层用手剥下来撕开,粗筋扔掉,用刀切出来的没有手撕效果好
  • 步骤 2/6
    把糖,陈醋,盐,鸡精,调在一个碗里备用
  • 步骤 3/6
    锅内多放一些油,先中火,油热放入一半的麻椒和干辣椒,待炝出香味把麻椒和干辣椒捞出扔掉,一般我是先放麻椒然后放辣椒,因为干辣椒爱糊。注意别把调料都用了,要留一半
  • 步骤 4/6
    炝的油一定要足够多,然后大火加热,在油温特别特别高,冒大烟要起火的时候,倒入大头菜迅速翻炒!注意别糊了
  • 步骤 5/6
    在大头菜断生以后,倒入之前准备好的调料汁,继续大火爆炒,当炒到要下汤还没下汤的时候出锅,如果出锅晚出汤了就勾点淀粉,不过尽量不要出汤,出汤就炒大了
  • 步骤 6/6
    之后最后一步,味道成不成就看这了,重新开炤,加油,把剩下的干辣椒和麻椒扔到油里,一直加热,当油温足够高的时候,把油泼在出锅的菜上,控制火候别把辣椒弄糊了
小贴士

糖醋辣椒麻椒的量看自己家的口味,全程不加水,不需要别的调料

发布于 2018-09-06
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