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炝莲菜
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燕谁把琴弦拨断

藕，北方人称之为“莲菜”，她生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。炝莲菜主要调味品是糖和醋，有这两样菜才能称之为“炝莲菜”。

时间:10分钟内
食材
莲菜 200g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
柿子醋 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    莲菜去皮
  • 步骤 2/6
    切成3毫米厚的薄片，放入盆中凉水浸泡
  • 步骤 3/6
    开水炒熟，时间为2、3分钟即可
  • 步骤 4/6
    放入白砂糖、盐和干辣椒
  • 步骤 5/6
    热油泼到菜上
  • 步骤 6/6
    倒入醋调味即可
小贴士

1.莲菜切好后要用凉水浸泡

2.醋和糖的比例为2:1，最好是白醋

3.不可放五香粉等有颜色的调味品

发布于 2020-10-09
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