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老陕二合一菠菜面
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一只知了o

老陕人爱咥面！

时间:30分钟-1小时
食材
大肉 660g
土豆 250g
豆腐干 200g
西红柿 350g
鸡蛋 2个
面粉 1250g
水 700g
菠菜 300g
大葱 1根
蒜苗 5根
韭菜 30g
八角 1个
桂皮 3片
香叶 6片
草果 1个
白糖 1勺
生抽 2勺
老抽 1小勺
盐 1勺
油 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    所需肉类材料.
  • 步骤 2/37
    大肉切片备用。
  • 步骤 3/37
    炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。
  • 步骤 4/37
    继续熬制，油温上来后可以转小火。
  • 步骤 5/37
    变成这样就快起泡了。
  • 步骤 6/37
    等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。
  • 步骤 7/37
    将肉片倒入翻炒。
  • 步骤 8/37
    直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。
  • 步骤 9/37
    放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。
  • 步骤 10/37
    所需配菜材料。
  • 步骤 11/37
    土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。
  • 步骤 12/37
    等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。
  • 步骤 13/37
    然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
  • 步骤 14/37
    豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。
  • 步骤 15/37
    土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
  • 步骤 16/37
    肉臊子就做好了。
  • 步骤 17/37
    西红柿炒鸡蛋所需材料。西红柿去皮切碎，鸡蛋加盐打散，葱和蒜苗都切碎，蒜苗根和叶分开。
  • 步骤 18/37
    炒锅热油，现将鸡蛋炒熟盛出。
  • 步骤 19/37
    锅中留油再将大葱放入煸香，然后放入蒜苗根翻炒匀。
  • 步骤 20/37
    倒入西红柿翻炒。
  • 步骤 21/37
    继续翻炒，调入适量生抽。
  • 步骤 22/37
    将西红柿熬出汤汁，调入适量盐。
  • 步骤 23/37
    将鸡蛋倒入西红柿中翻炒匀，放入蒜苗叶子，翻炒匀即可。
  • 步骤 24/37
    西红柿炒鸡蛋成品。
  • 步骤 25/37
    菠菜面所需材料。
  • 步骤 26/37
    菠菜切碎，加水，放料理机中打碎。
  • 步骤 27/37
    打好的菠菜水，一点点加入面粉中，将面粉搅拌成絮状。
  • 步骤 28/37
    然后揉成团，盖好后放置一会醒面。
  • 步骤 29/37
    醒好的面揉光滑。
  • 步骤 30/37
    用擀面杖将面擀开。
  • 步骤 31/37
    擀面。
  • 步骤 32/37
    擀好的面。
  • 步骤 33/37
    擀好的面叠起来。
  • 步骤 34/37
    切成三四厘米的宽度。
  • 步骤 35/37
    锅中烧水，水开后，下入面条，一开后下入青菜，再煮一开至熟捞出。
  • 步骤 36/37
    煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西红柿鸡蛋，调入适量油泼辣子和盐即可。
  • 步骤 37/37
    成品。
小贴士

提示：

肉臊子的制作：

1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。

2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。

3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。

4、韭菜用肉汤汁腌制一下味道会更好，会更提香面的味道。往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。

菠菜面的制作：

1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。

2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。

我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。

3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。 意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。

4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。

5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。

发布于 2018-10-03
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