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二合一菠菜面
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土豆fastener

老陕人爱咥面！

更爱吃这宽面，所以陕西八大怪里就有“面条像裤带”的说法。

宽面呢，可以手擀，也可以手工拉成长宽厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因为加入了菠菜纤维，就必须要手擀了！

记得以前小学六年的时候，因为小学要毕业考试，所以有个假期里学校没放假，爸妈又要出门，所以我就只能去远些的奶奶家住，因为远，中午回不去奶奶家吃饭，只能自己在家煮泡面吃，所以每天一大早起床，我都要吃上一大碗扯

面后去上学，这样才能撑上一天而不挨饿，大人呢，也觉得一碗面才最管饱！

陕西人，对面条的钟爱是你难以想象的。

二合一菠菜面：

陕西面条的二合一，说的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西红柿鸡蛋。

我今天做的是肉臊子和西红柿鸡蛋的。这两种卤是我提前做好的。

食材
面粉 1250g
水 700g
菠菜 300g
油泼辣子 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料。
  • 步骤 2/12
    菠菜切碎，加水，放料理机中打碎。
  • 步骤 3/12
    打好的菠菜水，一点点加入面粉中，将面粉搅拌成絮状。
  • 步骤 4/12
    然后揉成团，盖好后放置一会醒面。
  • 步骤 5/12
    醒好的面揉光滑。
  • 步骤 6/12
    用擀面杖将面擀开。
  • 步骤 7/12
    擀面。
  • 步骤 8/12
    擀好的面。
  • 步骤 9/12
    擀好的面叠起来。
  • 步骤 10/12
    擀开的面用切成三四厘米的宽度。
  • 步骤 11/12
    锅中烧水，水开后，下入面条，一开后下入青菜，再煮一开至熟捞出。
  • 步骤 12/12
    煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西红柿鸡蛋，调入适量油泼辣子和盐即可。
小贴士

材料中忘拍青菜了，请见谅！

1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。

2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。

我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。

3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。 意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。

4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。

5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。

发布于 2023-07-09
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