jxcaipu logo
菠菜面
9.9万 热度 7 收藏
靴子猫multitude

【菠菜面】有两种配方：

1.鸡蛋1个+菠菜汁总共190-200克

2.鸡蛋1个+菠菜泥总共220克左右

第一种，菠菜直接榨汁。菠菜含草酸，晾湿面的时候，会有一股奇怪的酸味，晾干味道就小了，面条煮熟味道就没有了哦！

也可以先把菠菜洗净，沸水焯一下，去掉草酸。重新添少量水（水量刚没过菠菜），再煮一小会儿，打成菠菜泥，就是第二种～

食材
面粉500克 适量
盐3克 适量
鸡蛋1个+菠菜泥总共220克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    500克面粉+3克盐，打入一个鸡蛋
  • 步骤 2/7
    菠菜沸水焯一下，重新添水煮一会儿，用料理机打成泥（状态如右图），菠菜泥和一个鸡蛋总共220克左右，加到面粉里
  • 步骤 3/7
    用力揉成面块，放入保鲜膜醒发半小时到一小时（面粉和液体混合时，用筷子或者手指划圈搅拌成棉絮状，然后再用手腕压面，用力揉成一个比较完整的面块。用压面机的一档压比较省力，比较粗糙但是成型了，就可以放保鲜袋醒发了，面团可以更好地吸水~）
  • 步骤 4/7
    用一档压成比较厚的饼，反复折叠，看到比较均匀光滑就行了哦~
  • 步骤 5/7
    用二三四五档，依次压几遍，面皮变薄，变得有韧性。
  • 步骤 6/7
    宽面一般压到5档，细面压倒5档或6档都OK哈~面皮上均匀抹上玉米淀粉，用擀面杖卷起来。
  • 步骤 7/7
    压好面，挂起来晾干或者卷好湿面，用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存。
发布于 2018-08-06
126
相关菜谱
写评论