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本帮酱鸽
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整洁undesirable

本帮菜浓油赤酱,我和老公都是上海土生土长的本地人,所以我们全家对于浓油赤酱的本帮菜毫无抵抗力~

要做酱鸽,建议买草鸽子,不要买肉鸽,会更鲜美,跟买鸡时买散养草鸡是一个道理。

食材
草鸽 1只
姜片 4-5片
一小把
桂皮 1块
八角 1个
香叶 1片
生抽 2勺
老抽 1勺
适量
5-6小勺
黄酒 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切片,葱打结
  • 步骤 2/7
    准备好桂皮八角香叶
  • 步骤 3/7
    锅里烧水,水的高度要能浸没鸽子。水开之后把鸽子放进去,再次煮沸后2分钟捞起沥干。
  • 步骤 4/7
    另外起个油锅,油烧热后放入姜片爆香。
  • 步骤 5/7
    然后把沥干水的鸽子放下去两面煎一下,小心哦,水份没沥干的话会爆油哦~煎到两面都黄黄的,加一勺黄酒,并放入葱结和桂皮八角香叶,再加生抽2勺和老抽1勺,然后加入滚烫的开水直至汤汁能浸到鸽子身体的2/3处(图片中还没加水),然后盖上盖子,小火焖煮,一定要小火哦,煮大概45分钟的样子,经常记得看看锅里情况,别烧干了锅,若发现水不够了继续加开水。这45分钟记得经常要给鸽子翻个身,至少翻个三四次哦~
  • 步骤 6/7
    45分钟到了,掀开盖子看看鸽子的情况,用筷子戳一下看看能否轻松戳穿鸽子的身体,若很顺利穿过,说明已经熟了(若穿不过,请再加盖煮一会儿。)这时候开大火收汁,加白砂糖,我是加了5、6小勺的样子,看各人喜好吧,这个本帮菜比较甜,多放点糖更美味哈!加了糖又加大火力后,汤汁很快变得粘稠,这个过程人别离开锅子,要站在边上不停把锅里的汤汁用勺子淋在鸽子背上(因为这时候汤汁已经开始变少变浓稠,鸽子只有很小一部分能沾到汤汁),为了保持鸽子成品的样子,别去过多翻动鸽子,而是需要不停地重复汤汁淋在鸽子背上的这个动作,直到汤汁越来越少越来越浓,浓到能在鸽子背上挂住,锅里的汤汁全都开始冒大泡泡了,就可以关火啦!装盆吧~
  • 步骤 7/7
    鸽子装盆了,但是你并不能吃,为什么呢?因为要先拍张照片,然后发在我菜谱下方的“上传我做的这道菜”,小伙伴们,记得来交作业哦~
小贴士

鸽子煎好,加好调料准备加水,记得加开水哦,别加冷水哦。

还有大火收汁的时候别去翻动鸽子,让鸽子被朝上,然后不停把汤汁淋在鸽子背上,这样背后才能更入味哦!

小伙伴们,我在这里等你们的作品哦

发布于 2018-10-23
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