Name: 本帮酱牛肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 牛健子肉 1000g; 八角 2颗; 香叶 3片; 桂皮 1块; 生姜 3片; 黄酒 10ml; 老抽 40ml; 生抽 40ml; 糖 20g; 盐 5g; 小葱 5根; 干辣椒 3个

本帮酱牛肉

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本帮酱牛肉

时间:1-2小时

食材

牛健子肉 1000g

八角 2颗

香叶 3片

桂皮 1块

生姜 3片

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烹饪步骤

步骤 1/6

牛肉洗干净，一切二，加适量冷水，汆水去血沫。
步骤 2/6

水开就关火，洗干净浮末。
步骤 3/6

准备各种调料，洗干净的牛肉放入汤锅里，我用的3.5升的锅，加大概1300毫升冷水，煮沸，加入各种配料。
步骤 4/6

大火煮半个小时，转中小火继续煮1个半小时。期间隔半小时翻动一下，煮的时间差不多了，用筷子能很容易挫进去，就可以了，最后看汤汁多少，用中大火收汁，剩余的汤汁差不多有吃饭的小碗一碗的样子。
步骤 5/6

煮好的牛肉捞出，冷却，切成薄片装盘，浇上两勺牛肉汤。
步骤 6/6

成品图

小贴士

刚煮好的牛肉不能切片，容易切碎，要放凉了才能切出漂亮的薄片。喜欢甜甜的口味的，可以取50毫升牛肉汤，里面再加点糖煮开，浇在牛肉片上！放三个干辣椒，有微微的辣味，不能吃辣的，干辣椒可以减少或者不放。

发布于 2020-10-13

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