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酱牛肉
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扬扬得意需尽欢

工作日的时候，能在出门前花15分钟做一顿简餐已经很奢侈。于是空闲的日子里，除了在沙发上看电影，另一件喜欢做的事，就是窝在厨房里倒腾。

前段时间，我收到远方表哥寄给我的一大包牛肉。

味蕾是唤醒记忆最直接的方式。稍以功夫，做成酱牛肉，要吃时蒸一蒸，切片，就着面下肚。熟悉的味道，伴随那些小时候跟着表哥屁股后面一起闯祸、一起蹲路边吃面的景象，都历历在目。

在锅边看着汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐渐被染上酱汁的颜色。配上一碟蘸料，就是最本质的美味。

加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是更加迷人。

食材
牛腱子肉 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
冰糖 适量
辣椒酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
  • 步骤 2/6
    锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
  • 步骤 3/6
    牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
  • 步骤 4/6
    竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
  • 步骤 5/6
    取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
  • 步骤 6/6
    蘸，吃！
发布于 2018-06-02
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