jxcaipu logo
巧做酱牛肉
7.7万 热度 22 收藏
我大脸我自豪

做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

时间:30分钟-1小时
食材
牛健肉 500
黄酱 适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
丁香 适量
白芷 适量
葱姜蒜 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
  • 步骤 2/18
    取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
  • 步骤 3/18
    看，扎好后的很多眼。
  • 步骤 4/18
    放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
  • 步骤 5/18
    倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
  • 步骤 6/18
    放入黄酱（不可缺少的呦。）
  • 步骤 7/18
    再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
  • 步骤 8/18
    盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
  • 步骤 9/18
    锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
  • 步骤 10/18
    紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
  • 步骤 11/18
    待糖如图溶化后。
  • 步骤 12/18
    烹入料酒。
  • 步骤 13/18
    倒入热水，然后放入准备好的香料
  • 步骤 14/18
    放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
  • 步骤 15/18
    煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
  • 步骤 16/18
    接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
  • 步骤 17/18
    兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
  • 步骤 18/18
    待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

5.白芷不用太多，多了会苦。

6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。

7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。

发布于 2019-01-11
68
相关菜谱
写评论