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酱牛肉
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苍凉是你可爱多

酱牛肉可以说是宴客菜中必不可少的一道精典凉菜，如果恰巧你会做，肯定会为你加分不少。如果你还没有做过，那么就跟我一起学起来吧，一点也不难呦。我这次选用了阿根廷进口牛肉，二斤牛腱子，酱好之后只有一斤一两，成品口感非常棒，两顿就吃没了，下次可是要多做点了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子 1000g
甜面酱 5汤匙
酱油 3汤匙
花椒 1小撮
大葱 3段
姜 5片
八角 3个
桂皮 2块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    两条牛腱子，我从中间一分为二，成了四块，这样泡水，有助于血水泡出，如此浸泡一小时，
  • 步骤 2/10
    准备酱牛肉的调料，
  • 步骤 3/10
    浸泡后的牛腱子冷水入锅，加入姜片和料酒，
  • 步骤 4/10
    大火烧开，转小火煮10分钟，
  • 步骤 5/10
    然后捞出用温水冲洗掉浮沫，
  • 步骤 6/10
    入冷水浸泡10分钟，让牛腱子肉质更紧实，
  • 步骤 7/10
    高压锅中加水，放入冷却后的牛腱子，煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱，大火煮开，
  • 步骤 8/10
    然后盖上盖，上气后压40分钟，
  • 步骤 9/10
    将酱好的牛肉捞出，室温风干2小时，这样酱牛肉的口感会更紧实，然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟，让其入味，然后捞出完全冷却，再装入保鲜盒中冷藏，
  • 步骤 10/10
    现吃现切，用一把快刀将酱牛肉切成薄片，蘸着料汁吃即可。
小贴士

酱牛肉料汁的制作方法：3汤匙陈醋，1茶匙白糖，1茶匙生抽，再加少许蒜蓉，调匀即可。

发布于 2019-10-18
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