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浓香酱牛肉
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簿埔哑乌捞

天气一天一天冷起来了，comeon，酱牛肉做起来吧！做酱牛肉可以选用牛腱子，牛腰窝，牛板腱；牛腱子最好选牛的前腱，前腱子筋多，吃起来口感好。买回来的牛肉要用清水浸泡4小时以上，期间要经常换水，把肉里面的血水全泡出去，然后才可以开始做哦！

时间:1-2小时
食材
牛腱子 2000g
干黄酱 一袋
油 适量
清水 适量
老汤 适量
盐 6克
花椒 5粒
豆蔻 2个
白芷 2个
桂皮 1个
良姜 1个
肉蔻 1个
香叶 2个
大料 1个
草果 1个
小茴香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉洗净，浸泡至水清。
  • 步骤 2/13
    干黄酱放入容器中。
  • 步骤 3/13
    加入适量清水，把黄酱稀释并沉淀。
  • 步骤 4/13
    把锅底放一个篦子，这样可以防止糊锅。
  • 步骤 5/13
    将沉淀后的黄酱水倒入锅中。
  • 步骤 6/13
    只要清酱汤，不要那些杂质。然后开大火煮开。
  • 步骤 7/13
    将所有炖料放在一起。
  • 步骤 8/13
    用料理机研磨成粉。
  • 步骤 9/13
    锅中的清酱汤煮开后，会有些浮沫，把浮沫捞出去。
  • 步骤 10/13
    开锅后放入牛肉。待再次开锅后，又会产生些浮沫，再把浮沫捞出去。
  • 步骤 11/13
    然后放磨碎的炖料。
  • 步骤 12/13
    放入适量老汤和盐。
  • 步骤 13/13
    开锅后转小火，盖上锅盖炖3小时。三个小时后关火，让牛肉在锅中浸泡一晚入味。然后就可以拿出来切片吃啦！
小贴士

1、老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤，第一次做没有老汤，就放入足够的清水就可以了，切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里，然后放冰箱冷冻起来，下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻，再放入和牛肉一起炖，每次炖完都留一碗，这样就是老汤啦！饭店里的老汤都是这样的，一般人我不告诉哦！

2、如果家里没有研磨机，那就把炖料直接放入就好，或者用个干净的纱布把炖料包好，再放入锅中炖。把炖料磨碎，可以使牛肉更香，更容易入味

3、可能有些朋友有疑惑牛肉为什么没有提前焯一下，牛肉焯过后表面的肉就会比较紧实，不容易入味，所以不建议焯水。所以浸泡牛肉的时间要很长，充分把牛肉里的血水泡出。偷偷告诉你们，月盛斋的酱牛肉就是这样做的哦！

发布于 2019-10-16
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