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简约版红烧肉《本帮菜系—浓油赤酱》
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郭襄monarch

家有食肉性吃货老公……各种做法的肉肉肉肉肉 上菜！红烧肉本帮浓油赤酱版

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750克
啤酒（瓶装） 600ml
葱 三棵
姜 6片
八角 三粒
香叶 三叶
桂皮 两小块（如图）
盐 适量
冰糖（单晶、黄冰糖皆可） 适量
鲜酱油 适量
老抽 适量
油 少许
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回来的五花肉洗净，改刀，切成自己觉得合适的宽条，切到肉皮连接不断开的度。
  • 步骤 2/12
    准备好辅料：如图。
  • 步骤 3/12
    洗好的肉冷水下锅，开火焯水，不盖锅盖放入三片姜片，滴入三滴白酒。
  • 步骤 4/12
    锅开三分钟（主要以肉变色为标准）起锅用水洗净，此时肉皮如有毛，此时拔毛，处理好洗净。
  • 步骤 5/12
    再次改刀成自己喜欢的大小，不宜太小。
  • 步骤 6/12
    锅内倒少许油（化冰糖用）小火炒至冰糖熔化放入肉翻炒。
  • 步骤 7/12
    翻滚吧五花肉
  • 步骤 8/12
    炒至肉身微微变黄放入辅料（葱、姜、八角、桂皮、香叶）继续翻炒2分钟
  • 步骤 9/12
    倒入生抽、老抽 少许胡椒粉（白）
  • 步骤 10/12
    翻炒均匀上色完成
  • 步骤 11/12
    倒入啤酒，不用水，（我的锅正好满过所有肉）盖盖大火烧开，转小火40到45分钟。
  • 步骤 12/12
    转大火迅速翻炒收汁装盘，香气扑鼻，块块肉肉晶莹剔透，红润诱人。趁热开动 吃起来ing！
小贴士

炒糖色先小火把冰糖融化，用冰糖炒过的肉再上色会晶莹明亮。

发布于 2018-11-17
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