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本帮扣肉
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孤月今心锐

这道扣肉做法在传统的本帮做法上稍微改良了一下，传统的做法要开大油锅然后把煮好的肉放进去炸香后再捞起，我最怕开大油锅，再说家里没有条件开大油锅，只是用不粘锅把肉皮煎炸后，没想到肉皮的效果和开大油锅一样的棒，本帮扣肉的精华是肉皮，五花肉煮到筷子能戳进去后马上抹上生抽，在抹生抽的时候同时要开油锅立即加入油锅中煎炸肉皮完全变色后要立即浸泡在冷水里一直泡到肉皮变软起皱就算是很成功了，这样的烹饪方式肉质鲜香，肥而不腻，喜欢的可以尝试一下。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
油 适量
生姜 适量
料酒 适量
生抽 2调羹
老抽 半调羹
白糖 1调羹
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备姜片
  • 步骤 2/16
    五花肉洗净
  • 步骤 3/16
    冷水下锅焯水后捞起，趁热用刀子把皮刮几下后洗净
  • 步骤 4/16
    另起锅下入五花肉，加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火
  • 步骤 5/16
    一直煮到筷子能戳进去，大约半小时。
  • 步骤 6/16
    捞起表皮抹上生抽
  • 步骤 7/16
    同时起油锅温油下入，刚下锅的时候会爆的把盖子盖上
  • 步骤 8/16
    一直煎炸至表皮金黄
  • 步骤 9/16
    捞起马上浸泡在冷水里，水量能浸没皮即可
  • 步骤 10/16
    一直泡到表皮变软全部起皱后捞起
  • 步骤 11/16
    切成均匀的片
  • 步骤 12/16
    皮朝下放入碗中
  • 步骤 13/16
    调料汁，2调羹生抽，大半调羹老抽，一调羹白糖调匀
  • 步骤 14/16
    把调匀的酱汁均匀的淋上
  • 步骤 15/16
    锅内加足水，冷水上锅大火蒸一个小时
  • 步骤 16/16
    之后倒扣在碗中即可
小贴士

1.五花肉煮到筷子能戳进去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，这样才能煎炸出完美的皮。

2.抹上酱油的同时立即要开油锅，也就是说皮不能让其冷却，否则会影响下一步的煎炸过程。

3.蒸锅里一定要加足清水，大火一个小时免得把锅烧干了。

发布于 2023-04-13
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