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本帮菜肉大馄饨
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迪掩露酚途

总说沪菜菜量小,而本帮菜肉大馄饨却是一反例,皮薄馅儿大多汁的馄饨个个敦实地坐在汤碗里,鲜猪肉肉汁里又融入了荠菜的鲜甜,每一口都是满足。

食材
大馄饨皮 12张
荠菜 150克
青菜 100克
猪肉糜 200克
小葱 3根
10克
料酒 5毫升
白胡椒粉 2克
猪油 5毫升
麻油 2毫升
老抽 2滴
生抽 15毫升
白砂糖 3克
4克
鸡蛋 1只
紫菜 2克
虾皮 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    荠菜和青菜放入方太水槽洗碗机,选择果蔬清洗模式,标准档位清洗9分钟;煮一锅开水,荠菜、青菜入焯水,然后捞出冲凉水
  • 步骤 2/13
    将荠菜和青菜剁碎,挤掉多余水分,小葱切葱花
  • 步骤 3/13
    猪肉糜中加入盐2克、糖1克、生抽10毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升和麻油1毫升
  • 步骤 4/13
    顺时针搅拌上劲
  • 步骤 5/13
    将肉馅、荠菜和青菜混合拌匀,适量加盐调味
  • 步骤 6/13
    最后加一勺猪油拌匀
  • 步骤 7/13
    取一张馄饨皮,馅料放入中间;馄饨皮对折后,将四周捏紧;向内折起,蘸水将边角粘住
  • 步骤 8/13
    鸡蛋去壳,打成蛋液备用;打开灶具电源,火力调节至5档位中火,将平底锅烧热,再将火力调节至1档位小火,锅中用油刷刷一层薄油,倒入蛋液,摊成蛋皮
  • 步骤 9/13
    取出蛋皮放凉后,切成蛋皮丝
  • 步骤 10/13
    取一大碗,碗中放入葱花、紫菜、虾皮、蛋皮丝、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升
  • 步骤 11/13
    冲入开水备用
  • 步骤 12/13
    打开灶具电源,火力调至9档位大火,煮一锅开水,放入大馄饨,煮至沸腾后,将火力调至6档位,继续煮2分钟,大馄饨熟后出锅
  • 步骤 13/13
    馄饨盛入调好的汤中即可;大馄饨煮好后,捞起淋油放凉,拌芝麻酱做成本帮冷馄饨
小贴士

调料的比例可根据个人口味调整。

发布于 2022-12-02
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