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本帮菜肉大馄饨
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总说沪菜菜量小,而本帮菜肉大馄饨却是一反例,皮薄馅儿大多汁的馄饨个个敦实地坐在汤碗里,鲜猪肉肉汁里又融入了荠菜的鲜甜,每一口都是满足。
食材
大馄饨皮
12张
荠菜
150克
青菜
100克
猪肉糜
200克
小葱
3根
姜
10克
料酒
5毫升
白胡椒粉
2克
猪油
5毫升
麻油
2毫升
老抽
2滴
生抽
15毫升
白砂糖
3克
盐
4克
鸡蛋
1只
紫菜
2克
虾皮
2克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
荠菜和青菜放入方太水槽洗碗机,选择果蔬清洗模式,标准档位清洗9分钟;煮一锅开水,荠菜、青菜入焯水,然后捞出冲凉水
步骤 2/13
将荠菜和青菜剁碎,挤掉多余水分,小葱切葱花
步骤 3/13
猪肉糜中加入盐2克、糖1克、生抽10毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升和麻油1毫升
步骤 4/13
顺时针搅拌上劲
步骤 5/13
将肉馅、荠菜和青菜混合拌匀,适量加盐调味
步骤 6/13
最后加一勺猪油拌匀
步骤 7/13
取一张馄饨皮,馅料放入中间;馄饨皮对折后,将四周捏紧;向内折起,蘸水将边角粘住
步骤 8/13
鸡蛋去壳,打成蛋液备用;打开灶具电源,火力调节至5档位中火,将平底锅烧热,再将火力调节至1档位小火,锅中用油刷刷一层薄油,倒入蛋液,摊成蛋皮
步骤 9/13
取出蛋皮放凉后,切成蛋皮丝
步骤 10/13
取一大碗,碗中放入葱花、紫菜、虾皮、蛋皮丝、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升
步骤 11/13
冲入开水备用
步骤 12/13
打开灶具电源,火力调至9档位大火,煮一锅开水,放入大馄饨,煮至沸腾后,将火力调至6档位,继续煮2分钟,大馄饨熟后出锅
步骤 13/13
馄饨盛入调好的汤中即可;大馄饨煮好后,捞起淋油放凉,拌芝麻酱做成本帮冷馄饨
小贴士
调料的比例可根据个人口味调整。
发布于 2022-12-02
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