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菜肉大馄饨
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怕寂寞pope

混合馅料，比单独的一种蔬菜和一种肉口感要丰富多了。我今天用的是西芹、新上市的包菜、豆角和肉泥，有一点我想告诉大家蔬菜不要去剁，要切出来，这样蔬菜才能不易出水，并且保住蔬菜的脆性。信不信，试试就知道了。

时间:1-2小时
食材
鸡肉泥 200g
西芹 200g
包菜 200g
豆角 100g
小麦面粉 300g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
花椒 少许
小葱 1根
姜 1块
蠔油 适量
老抽 适量
生抽 适量
鸡蛋 1只
胡椒粉 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    肉泥中加入鸡蛋、葱姜、盐、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。
  • 步骤 2/17
    西芹切碎。注：首先切成小节，再横切细丝，最后切成细粒。
  • 步骤 3/17
    包菜同样的方法切碎。
  • 步骤 4/17
    将切碎的西芹和包菜放入大碗里，调点盐腌上一会。
  • 步骤 5/17
    将调好的肉馅与西芹和包菜拌均。
  • 步骤 6/17
    起一油锅，加入一些花椒碎。
  • 步骤 7/17
    待到油热下入切碎的豆角，并同时关火，用余热翻炒豆角，加少量的盐调味。
  • 步骤 8/17
    待到豆角变凉加入到“5”中拌均。
  • 步骤 9/17
    最后拌均的混合馅料要根据实际需要加调料调味。
  • 步骤 10/17
    面粉里加一个鸡蛋和成团，然后醒上半小时，再来揉，最后得到一光滑的面团。
  • 步骤 11/17
    用面条机反复压制，最后得到光滑的面片。注：最后的面片是出自面条机最薄的那一档，感觉还是有点厚，又手擀了几下。还有手粉要用淀粉，这是馄饨与饺子的区别。
  • 步骤 12/17
    切割成你想要的形状。
  • 步骤 13/17
    取一馄饨皮，放入馅。
  • 步骤 14/17
    将下边折上去。
  • 步骤 15/17
    再将上边翻下来，两边捏在一起，就成了元宝形状的馄饨。依次做好全部。
  • 步骤 16/17
    下馄饨：锅里水开下入馄饨，再开点一点冷水，反复两次，一般来说馄饨就煮熟了。
  • 步骤 17/17
    盛入碗里，舀上一大勺子高汤，加点盐、生抽、胡椒粉和小葱调味，还可以加点紫菜、虾皮、蛋皮。
小贴士

1.手粉要用淀粉，这是馄饨与饺子的区别。

2.全部蔬菜都是切出来的，如是剁碎，不仅易出水，且失去脆性口感。

3.菜肉要分开拌，味道才好。

4.豆角一定要炒一下，或焯水，因为豆角一定要煮透才能吃。

发布于 2019-10-22
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