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本帮酱鸽
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半暮未凉牧

本帮菜浓油赤酱，是新年里餐桌上的一道深受大家欢迎的菜哦~方子是做一个鸽子的量，如果家里请客，请根据客人人数酌情增加材料哦~

时间:30分钟-1小时
食材
草鸽 1个
姜片 4-5片
葱 一把
桂皮 1块
八角 1个
香叶 1片
黄酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
水 半碗
糖 5~6小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切片，葱打结
  • 步骤 2/7
    准备好桂皮八角香叶
  • 步骤 3/7
    锅里烧水，水的高度要能浸没鸽子。水开之后把鸽子放进去，再次煮沸后2分钟捞起沥干。
  • 步骤 4/7
    另外起个油锅，油烧热后放入姜片爆香。
  • 步骤 5/7
    然后把沥干水的鸽子放下去两面煎一下，小心哦，水份没沥干的话会爆油哦～煎到两面都黄黄的，加一勺黄酒，并放入葱结和桂皮八角香叶，再加生抽2勺和老抽1勺，然后加入滚烫的开水直至汤汁能浸到鸽子身体的2/3处（图片中还没加水），然后盖上盖子，小火焖煮，一定要小火哦，煮大概45分钟的样子，经常记得看看锅里情况，别烧干了锅，若发现水不够了继续加开水。这45分钟记得经常要给鸽子翻个身，至少翻个三四次哦～
  • 步骤 6/7
    45分钟到了，掀开盖子看看鸽子的情况，用筷子戳一下看看能否轻松戳穿鸽子的身体，若很顺利穿过，说明已经熟了（若穿不过，请再加盖煮一会儿。）这时候开大火收汁，加白砂糖，我是加了5、6小勺的样子，看各人喜好吧，这个本帮菜比较甜，多放点糖更美味哈！加了糖又加大火力后，汤汁很快变得粘稠，这个过程人别离开锅子，要站在边上不停把锅里的汤汁用勺子淋在鸽子背上（因为这时候汤汁已经开始变少变浓稠，鸽子只有很小一部分能沾到汤汁），为了保持鸽子成品的样子，别去过多翻动鸽子，而是需要不停地重复汤汁淋在鸽子背上的这个动作，直到汤汁越来越少越来越浓，浓到能在鸽子背上挂住，锅里的汤汁全都开始冒大泡泡了，就可以关火啦！装盆吧～
  • 步骤 7/7
    酱鸽完成，装盆~
小贴士

鸽子煎好，加好调料准备加水，记得加开水哦，别加冷水哦。

还有大火收汁的时候别去翻动鸽子，让鸽子被朝上，然后不停把汤汁淋在鸽子背上，这样背后才能更入味哦！

发布于 2018-07-28
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