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川味卤鸭掌
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微光倾城含萱

追剧、下酒、当零嘴都很棒，还不长肉

食材
鸭掌 500克（焯水）
料酒 40克
生抽 50克
老抽 50克
盐 1.5茶匙
糖 20克
水 500克
姜 20克
八角 4-5个
小个头三奈 2个
桂皮 一小块
香叶 2片
茴香 一小撮
老寇 1个
干辣椒 一小把
花椒 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    500克鸭掌焯水放入主锅，再加入料酒40克，生抽50克，老抽50克，糖20克，盐1.5茶匙，水500克，老姜20克，八角3-4个，小型三奈2个，桂皮1小块、香叶2片，茴香1小撮、老寇1个，干辣椒1小把，花椒1小把，50分钟/98度/反转小勺。香料三奈和八角一定要，其他没有的可以不放，孩子吃可以不放花椒辣椒，吃得咸的可以增加点儿盐的量。喜欢耙点儿的可以再增加10-15分钟。中途可以暂停，把鸭掌和佐料混合一下。
  • 步骤 2/2
    美美的出锅，记得啃干净哦……卤水还可以卤其他食物哦……
发布于 2018-07-14
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