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绝味卤鸭翅
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千菱最初的模样

之前一直很很喜欢卤肉,这次凭借感觉卤了一次鸭翅,不曾想卤出了点绝味的味道。

食材
鸭翅 500g
大蒜 5瓣+
生姜切片 若干
小葱 适量
花椒 若干
八角 1个
香叶 3片
干红辣椒 3只
桂皮 一小段
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
二锅头 适量
老陈醋 适量
冰糖 2粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭翅洗净,蒜两瓣切片,姜3-4片,冷水入锅,加料酒小半碗、二锅头少许(料酒去腥,白酒提味)锅中有少许酒味散出即可。烧开,撇去血沫,中火炖煮。
  • 步骤 2/6
    油锅烧热,至冒烟,放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒(切成段),翻炒煸出香味;再放入香叶、八角、桂皮,翻炒两下,关小火,将鸭翅滤干水,连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中,开大火快速翻炒。
  • 步骤 3/6
    加入适量老抽,上色。,继续炒匀炒香鸭翅。
  • 步骤 4/6
    倒入清水,没过鸭翅,烧开,加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖,调味。关小火进行卤制。
  • 步骤 5/6
    收汁到一半,加入1-2小勺陈醋,进行调味,激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白,翻炒,开盖等汁收到锅底。(需卤制20分钟以上)加入水淀粉,翻炒,让鸭翅充分裹匀卤汁。(如希望更入味,可不收干卤汁,浸泡1-2小时后,进行收汁操作)
  • 步骤 6/6
    出锅,撒上葱花或香菜碎点缀。
小贴士

白酒提味作用很大,但不要放多,不然鸭翅会发苦。

发布于 2019-02-10
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