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绝味卤鸭翅
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千菱最初的模样

之前一直很很喜欢卤肉，这次凭借感觉卤了一次鸭翅，不曾想卤出了点绝味的味道。

食材
鸭翅 500g
大蒜 5瓣+
生姜切片 若干
小葱 适量
花椒 若干
八角 1个
香叶 3片
干红辣椒 3只
桂皮 一小段
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
二锅头 适量
老陈醋 适量
冰糖 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。
  • 步骤 2/6
    油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
  • 步骤 3/6
    加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
  • 步骤 4/6
    倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。
  • 步骤 5/6
    收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
  • 步骤 6/6
    出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
小贴士

白酒提味作用很大，但不要放多，不然鸭翅会发苦。

发布于 2019-02-10
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