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武汉卤鸭翅
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KyouanSama

孩子的同学中有位热爱美食的妈妈,人既漂亮又有爱心,特别喜欢跟大家一起交流分享制作美食的过程,在她的带动下,我也勤奋了好多,一大早起来卤鸭翅,家人都赞不绝口

食材
鸭翅 若干只
花椒 一把
干辣椒 一把
自制十多种药材的秘制料包 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    需要准备的辅材辅料有:生姜片,干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒),花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒),油,盐,生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜),老抽(海天的),料酒,鸡精粉,糖(炒糖色用),这个辅料可以根据个人喜欢去采购,比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒,做饭这事都是活的。炒糖色的时候,我建议初学者用冰糖炒,好控制一些。注意制作过程不能用铁锅!!!注意制作过程不能用铁锅!!!注意制作过程不能用铁锅!!!
  • 步骤 2/8
    需要的调料重点是秘制料包!!!配制不容易,要十多种香料、药材哈!
  • 步骤 3/8
    第一步:肉类焯水 ,焯好捞出后记得用清水冲洗,确定食材表皮没有血沫子就可以了。
  • 步骤 4/8
    第二步:炒糖色。
  • 步骤 5/8
    第三步:熬辣椒水,把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
  • 步骤 6/8
    第四步:调卤汤,加入生抽,老抽,鸡粉,香料包,最后根据个人的咸淡口放盐,一般卤肉要比平时多加盐,这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。
  • 步骤 7/8
    第五步:卤食材,把要卤的食材放进卤汤里,在这里强调一下!!!卤食材的时候千万不要盖锅盖!!!一般肉类的煮半个小时左右,这个也是根据个人喜好,喜欢软烂的就多煮会,喜欢有嚼劲的少煮会,这个在制作过程中,自己可以尝一下,觉得可以了,就不用在煮了,还有就是不好熟的先下锅,依次顺序,最好熟的放最后下锅。
  • 步骤 8/8
    第六步:泡制食材,将煮好的食材关火,不要拿出来,放里面进行泡制,一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子。
小贴士

料包可以用两次,卤汤可以反复用

如何保存卤料的方法:

卤完浸泡入味之后把卤料包、辣椒、花椒捞起来单独存放,用袋子放在冰箱冰冻,可以用1-2次,卤水过滤烧开冷却放在冰箱冰冻。卤水是越卤越香可以一直用的。料包用了两次味道不浓了后,其实也不要扔,加一包进去就可以了,卤汁可以一直用,越卤越香,记得保存方法。

发布于 2018-12-11
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